Au Vieux Couvent, à Rhinau – 1 étoile Michelin

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Théâtre d’expression de la Famille Albrecht, c’est aujourd’hui Alexis (Maître Restaurateur), après Jean son père, qui préside aux destinées d’une des plus belles et grande table d’Alsace : Au Vieux Couvent, à Rhinau. Sa cuisine, riche d’authentiques et nobles produits, réputée pour ses herbes et plantes sauvages est un hymne moderne aux traditions régionales. Le goût de la création d’Alexis Albrecht permet de découvrir une cuisine toute personnelle, précise et expressive, qui rend souvent hommage aux origines italiennes de Lucienne Albrecht, sa maman. Dans la cuisine d’Alexis, peu de sobriété, un peu d’Italie, beaucoup d’herbes rares, de plantes exquises, de fleurs comestibles, de salades odorantes, bien sûr beaucoup d’Alsace aussi avec le souvenir des plats de son enfance.

 

Son parcours :

 

Alexis Albrecht a fait ses classes à Ottrott, chez Patrick Fritz, winstub alsacienne réputée. Son parcours est ensuite associé aux grands noms de la gastronomie française : du Crocodile*** au côté d’Émile Jung aux frères Pourcel*** à Montpellier en passant par la Provence de Jacques Maximin**.

 

Ses spécialités :

 

• Foie gras d'oie

• Carpaccio d'espadon avec les herbes et fleurs sauvage de notre culture

• Festival de desserts de Jean et Alexis Albrecht (neige amaretto et griotte, gratin de quetsche au lierre terrestre, faux saint-honoré genre bavarois au gewurztraminer à l’infusion d’aspérule et fruits rouges, barre aux amandes (dite Mandelbarry) avec sa poire cuite au naturel, sa sauce chocolat ou encore macaron à la noisette du Piémont, meringue glacée revisitée à la reine des près, argouse et mûre ou pannacotta au basilic et tomate)

 

Ses distinctions :

• 1 étoile au Guide Michelin

• premier prix au concours de la meilleure matelote d’Alsace 2012

• Titre de la meilleure bouchée à la reine 2016

• 3 toques au guide Gault & Millau

• Prix du chef pâtissier Gault & Millau 2013