Restaurant Frédéric Simonin, Paris - 1 étoile Michelin

 

Frédéric Simonin est peut-être un chef prodige tant son parcours est explosif. Il n’a que 15 ans lorsqu’il démarre son apprentissage à Saint-Brieuc : trois ans plus tard, il est le meilleur apprenti de Bretagne. Formé auprès des plus grands chefs - Ghislaine Arabian (Ledoyen), Philipe Legendre (Le Georges V), passages par Le Maurice et le Taillevent - Frédéric n’a que 27 ans lorsqu’il décroche sa première étoile au Michelin après avoir repris la direction des cuisines du Seize au Seize, en 2002.

Il cumule alors les distinctions : prix spécial du jury des critiques gastronomiques (2003), élu "Jeune Chef de l'année" par le guide Pudlowski (2004), et titre d’"événement de l’année" au Guide Pudlowski (2005).

Joël Robuchon ne s’y trompe pas et lui propose d’être le chef de son restaurant “La Table de Joël Robuchon” à Paris : il obtiendra une première étoile en 2004 et une deuxième en 2006. Robuchon lui demande alors de diriger l’ouverture de ses restaurants à Londres : 4 mois après l’ouverture, il décroche une étoile, qui sera vite suivie d’une deuxième.

En 2010, il décide de voler de ses propres ailes et ouvre son propre restaurant, qui porte son nom, dans le 17ème arrondissement de Paris : là encore, il est couronnée de succès puisque il obtient sa première étoile après seulement un an d’ouverture. En 2012, le guide Champérard le consacre “Jeune chef de l’année”.

 

Ses distinctions :

 

• 1 étoile au Guide Michelin, au restaurant Le Seize au Seize (2002)

• 1 étoile à La Table, restaurant de Joël Robuchon (2004)

• 2e étoile à La Table (2006)

• 1 étoile pour l’atelier du restaurant londonien de Robuchon et 1 étoile pour la cuisine du restaurant londonien de Robuchon (2006)

• 1 étoile pour son restaurant parisien (2011)

 

Ses spécialités :

 

Il choisit avec soin des produits nobles et de grande qualité jusqu’à les sublimer avec délicatesse et justesse.

Le chef attache beaucoup d’importance à l’esthétique des plats, le jeu de textures et de saveurs. Pour lui, chaque repas doit être un vrai moment de fête.

Une cuisine du cœur, une cuisine passion que le chef exprime clairement à travers sa technique et son savoir-faire.

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