Restaurant l'Iratze, Paris

 

Né au pays Basque en 1980, diplôme de physique-chimie en poche, Mathieu Moity se prend d’amour pour la cuisine sur le tard. Le voilà les bras dans l’eau à faire la plonge dans un restaurant de Pau. Il évolue au fil des stages et de ses études au Lycée hôtelier de Biarritz, déterminé, sa passion accrochée en bandoulière. Il fait ses classes chez les frères lbarbourre à Bidart, devient apprenti chez Zoko Moko à Saint-Jean de Luz. Il fait ensuite des rencontres professionnelles déterminantes : Inaki Aizpitarte au Chateaubriand, William Ledeuil au Ze Kitchen Galerie, Martin Berasategui et René Redzepi au Noma. Sa ténacité, son goût pour le métier, lui apportent enfin la récompense qu’il attendait, son « Saint-Graal » culinaire peut-être, quand Michel Bras lui propose de rejoindre sa cuisine. Michel et Sébastien Bras lui font jeter un regard neuf sur son métier en une saison, tout recommencer et réapprendre, respecter le produit et l’humain. Un détour par Uzès où il aide Guillaume Foucault à l’Artémise puis à Pau où il sera chef aux Papilles insolites et ce sera Paris à Ô Divin près des Buttes-Chaumont. 3 années où patiemment il se prépare à sa consécration ultime : ouvrir son propre restaurant. Ce sera l’Iratze qui a ouvert ses portes en novembre dernier à Paris. En ligne de mire, un seul objectif : livrer sa cuisine, une cuisine surprenante d’épices et de condiments avec toujours au centre, le produit.

 

Ses distinctions :

 

Dotation Gault&Millau "Jeunes talents" en 2016 

 

Ses spécialités :

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“Le chef façonne des assiettes aux intitulés sobres comme pour mieux surprendre : mulet noir, chou-fleur, curry et laitue de mer, échine de cochon, poulpe, carotte et pois blonds, poire pochée, chocolat noir, curry et caramel. Le jeune Basque magnifie et marie d’excellents produits dans un enchaînement sans temps mort de saveurs fines et originales ». Gault&Millau