Le Saint-Georges, Palavas-Les-Flots

 

Authentique, moderne, subtile et iodée, la cuisine régionale de Paul Courtaux fleure bon les embruns marins. Et pour cause. Sur sa palette culinaire, le chef propose daurade, rouget, thon. Le goût, c’est avant tout ce que défend le chef. C’est pour cette raison que ce dernier sélectionne ses produits avec soin en travaillant avec des producteurs passionnés, tels Mickaël Pérez, un pêcheur à pied qui collecte des palourdes sauvages de Camargue, ou encore la famille Clayes pour les légumes bio.

 

Ses spécialités :

 

En ambassadeur du goût, Paul Courtaux mise sur les valeurs de son terroir. Pour preuve, ce dernier consacre une place de choix à l’anguille sauvage, valorisant ainsi la production des 26 pêcheurs d’anguilles de Palavas. « C’est un produit exceptionnel qui souffre d’une mauvaise image. Non seulement mon objectif c’est d’aider les pêcheurs locaux, mais également sensibiliser les clients à ce produit à travers des recettes telles que le pot au feu d’anguilles au foie gras accompagné de légumes bio ». D’ailleurs, Paul Courtaux ne manque pas d’idées pour mettre en valeur l’anguille, qu’il utilise comme condiment pour élaborer « le beurre de Palavas », un beurre auquel il intègre des anguilles fumées maison, ce qui lui donne des notes salées…