L’Ilura, restaurant de l’hôtel La Réserve à Saint-Jean-de-Luz

 

Né à Bayonne en 1983, Fabrice Idiart passe toute son enfance dans les fermes du Pays Basque où il développe très tôt une sensibilité pour les produits du terroir. Issu d’une famille d’éleveurs et d’agriculteurs, il a toujours connu les bonnes tablées familiales où se mêlent recettes traditionnelles, bons produits et convivialité.

Il fait ses premières armes en apprentissage chez André Gauzère, chef incontournable au Pays Basque, titulaire d’un macaron Michelin. Il passe ensuite trois ans dans les cuisines de Patrice Demangel et achève son apprentissage chez Michel Sarran (2 macarons Michelin). Aussi séduit par son profil jeune et dynamique que par sa cuisine fraîche et inventive, le Groupe Floirat lui propose en 2008 d’intégrer la cuisine de l’Ilura, le restaurant de l’hôtel La Réserve à Saint-Jean-de-Luz.

Fabrice Idiart vit sa cuisine comme un mode d’expression : un style culinaire basé sur des émotions, des humeurs, des souvenirs et découvertes de saveurs… Enfant du pays, il fait la part belle aux produits du terroir, favorisant les produits locaux de la terre comme de la mer, il entretient également des liens privilégiés avec les fournisseurs de la région. Grâce à son talent et à son inventivité, toujours prêt à relever de nouveaux défis, il participe à de prestigieux concours de cuisine et propose sans cesse des événements culinaires originaux.

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Ses distinctions :

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Le Restaurant L’Illura de l’hôtel La Réserve a été récompensé du titre de ‘Maître Restaurateur’

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Ses spécialités :

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Sa marque de fabrique ? Privilégier les produits régionaux sans jamais tomber dans le folklorique lassant.

• Chipirions, calamars, encornets et compagnie.

• Crabe Txanguro (avec gingembre et oeuf coulant), Saint Jacques et lapereau

• Filet de boeuf de blonde d’Aquitaine

• Merluchon de ligne au jambon de pata negra