Une étoile au Guide Michelin
Une des Tables Remarquables Châteaux & Hôtels Collection en 2005, Maître-cuisinier de France

Fils de restaurateurs installés dans les Hautes-Pyrénées, Sébastien Sanjou ouvre, à seulement 20 ans, son premier restaurant en 2002. Là, dans les murs d’une ancienne bergerie du 16e siècle qui faisait office de cantine pour des moines, en plein cœur du Var, il reçoit avec sa femme Géraldine, en charge du service et de la cave. Très vite remarqué, puis distingué, il obtient à 31 ans une étoile dans le Guide Michelin en 2013 et devient une des Tables Remarquables Châteaux & Hôtels Collection en 2005.

La cuisine de Sébastien Sanjou baigne dans les terroirs et les saveurs du sud, à la fois à l’ouest de son enfance et à l’est, son coup de cœur. Dans le respect des traditions et des saisons, il aime également ajouter un zest de contemporanéité : couteaux de plongée au brocoli, à l’ail rose et au radis daïkon, foie frais de canard de Chalosse ou encore cochon fermier du sud-ouest à la polenta…