דוד רטגבר

מסעדת L'ASSIETTE

טל: 00-33-43-22-64-86

מייל

אתר

 

דוד רטגבר, שנולד במחוז אובריין, בחר את ייעודו בחיים בגיל 18 בהחלטה להיות שף. את ניסיונו הוא רכש במסעדות הגדולות ביותר: אצל פיליפ גרולט (Ampyclès), גי לגיי (Ritz), ג'ראר וייה (Trois Marches au Trianon Palace de Versailles), כריסטיאן לה סקוואר (Café de la Paix Restaurant Opéra) ובמיוחד אלן דוקאס. במשך כ-12 שנים ליווה דוד רטגבר את השף הצרפתי המיתולוגי, ושימש בכל התפקידים המרכזיים במטבחים שבמסעדת Plazza Athénée à Paris, המשיך ועבד לצידו במסעדת Louis XV במונקו, ובמסעדת l’Essex House שבניו יורק. בשנת 2002 הוא עומד בראש צוות השפים של מסעדת Aux Lyonnais – גם היא בבעלות אלן דוקאס, ואחר-כך בשנת 2006 במסעדת Chez Benoît – שם הוא זוכה בכוכב ראשון במדריל מישלין – קודם שהוא יוצא לנהל את מסעדות Chez Benoît בניו יורק וביפן... בשנת 2008 הוא מזדמנת לידיו ההזדמנות לקחת לידיו את המושכות למסעדה משלו. את חנות הנקניקים שהפכה לביסטרו  - אליו מגיעים כל המי ומי של פריז – מנהלת לולו רוסו, וכשזאת מגיעה לגיל פרישה היא מוסרת, בזכות המלצתו של אלן דוקאס, את הפיקוד לדוד רטגבר – ששנים קודם לכן הצהיר שחלומו הוא לנהל "פונדק עירוני". 

​

תאריו: 

כוכב במדריך מישלין – בשנת 2006 למסעדת Chez Benoît .

 

מומחיותיו: 

• תבשיל ראש עגל ברוטב צבים. כותרת המנה מעידה על עצמה – מנה שאפתנית שמציגה ראש עגל צלוי עם כל צמחי התבלין שהיו למזונו (פטרוזיליה שטוחה, אזוב תרבותי, עירית, טימין.) מנה שמוגשת עם ביצה עלומה או קשה יחד עם פירות ים ופטריות כמהין, מכלול שהופך לשירה... 

• תבשיל קסולה ביתי – תבשיל שמלווה את השף כבר משנות הכשרתו ומהווה הומאז' לחבריו למקצוע: שעועית לבנה מקומית, שישה סוגי בשרים המשתלבים באופן הרמוני ( צוואר עגל, נקניק ביתי, ירך אווז קונפי, צלעות חזיר, נקניק שום וחזה חזיר). כשמנה מסורתית מזדככת לכדי מנת שף...