פרדריק סימונין 

מסעדת ׳פרדריק סימונין׳ בפריס

 

את כישרונו הגדול של השף פרדריק סימונין אפשר לתלות גם במסלול המקצועי המתפרץ שלו. הוא היה רק בן 15 כשהתחיל סטאז' במסעדה בסן-בריו ובתום שלוש שנים הוכתר כשוליה הטוב ביותר במחוז ברטאן. את הכשרתו קיבל במסעדות השפים הגדולים ביותר: ג'יזלין ארביאן (Ledoyen), פיליפ לז'נדר ( Le Georges V), במסעדת Le Maurice ובמסעדת le Taillevent. פרדריק זכה בכוכב הראשון שלו במדריך מישלין בשנת 2002, כשקיבל לידיו את ניהול המטבחים של מסעדת  du Seize au Seize בגיל 27. מאז זכה בפרסים רבים: פרס מיוחד של חבר המבקרים הגסטרונומיים לשנת 2003, "השף הצעיר של השנה" של מדריך פודלובסקי לשנת 2004, ופרס "אירוע השנה" של מדריך פודלובסקי לשנת 2005. ג'ואל רובושון לא טועה כשהוא מבחין בכישרון ומציע לו את תפקיד השף במסעדתו La Table de Joël Robuchon בפריז: על עבודתו במסעדה זאת הוא שוכה בכוכב אחד במדריך מישלין לשנת 2004, ושני כוכבים בשנת 2006. רובושון מבקש ממנו אז לנהל את המסעדות החדשות שלו בלונדון: בקושי 4 חודשים אחר-כך הוא זוכה לכוכב ראשון ואליו מצטרף במהרה כוכב שני. 

​

בשנת 2010 הוא מחליט לפרוש כנפיים ופותח מסעדה משלו, שנושאת את שמו, ברובע ה-17 בפריז: גם כאן הצלחה מיידית, וכבר שנה אחר-כך הוא זוכה בכוכב ראשון. בשנת 2012 מדריך שמפראר מכתיר אותו בתואר "השף הצעיר של השנה". 

 

תאריו: 

​

• כוכב במדריך מישלין למסעדת Le Seize au Seize 2002

• כוכב במדריך La Table, למסעדה של ג'ואל רובושון (2004)

• שני כוכבים במדריך La Table 2006

• כוכב במדריך מישלין לסדנת המסעדה הלונדונית של רובושון וכוכב למטבחים של המסעדה הלונדונית של רובושון (2006)

• כוכב במדריך מישלין למסעדתו בפריז (2011)

 

 

מומחיותיו: 

​

הוא בוחר בקפידה מוצרים מובחרים באיכות מעולה ומפיק בעזרתם מנות מעודנות ומדויקות. 

השף מייחס חשיבות מיוחד לאסתטיקה של המנות, למשחק הטקסטורות והטעמים. מבחינתו, כל ארוחה צריכה להפוך לרגע חגיגי. 

מטבח שיוצא מהלב, מטבח מלא תשוקה, אותו מביא השף לידי ביטוי בבהירות, בשליטה טכנית ומומחיות.