Auberge  du Cheval Blanc de Westhalten - 1 étoile en 1990

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Entouré de vignes et de vergers, l'auberge du Cheval Blanc de Westhalten, inauguré en 1979, fait partie de l’une des tables les plus reconnues de l’Alsace gourmande et sensible à l’art de vivre. Viticulteur et cuisinier bien enraciné dans sa jolie Vallée Noble, Gilbert Koehler a su trouver un style original, sans jamais renier ses racines. Le chef, qui tient sa passion des plaisirs de la table de sa grand-mère, nous invite à découvrir une cuisine raffinée et inventive, une cuisine classique qui fait honneur au terroir, à ses traditions et à ses petits producteurs. A cet amour des « bons petits plats » s’ajoute un regard aiguisé sur un métier exigeant que ce Chef, toujours présent en cuisine, insuffle avec entrain au quotidien à ses équipes.

Une savante alchimie, qui a permis au chef Gilbert Koehler d’obtenir une étoile au Guide Michelin en 1990, étoile maintenue pendant plus de 20 ans, mais aussi et avant tout un subtil équilibre qui lui permet de proposer une fabuleuse carte (renouvelée chaque saison) où se côtoient harmonieusement poissons, gibiers et autres douceurs tels que la dégustation de foie gras en 3 services (poché, poêlé aux fruits, en duo cru et cuit sur tartine gourmande), le tout accompagné de vins de la région.

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Ses distinctions :

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1 étoile au Guide Michelin (1990–2012)

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Ses spécialités :

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Sa trilogie de foie gras (poché, poêlé, en duo cru et cuit sur tartine gourmande)

Sa matelote revisitée dans sa texture et sa cuisson et où le brochet pourrait devenir mousseline (une matelote est un mets à base de poissons coupés en morceaux, et cuisinés au vin rouge ou au vin blanc)