ג'ילבר קוהלר (Gilbert Koehler)

 

Auberge  du Cheval Blanc de Westhalten, כוכב משלן ב1990

מסעדת Auberge  du Cheval Blanc de Westhalten שנפתחה ב- 1979 מוקפת גפנים ופרדסים. היא אחת מהמסעדות המוכרות ביותר באלזס בזכות מטעמיה וחיבתה לאמנות החיים. ג'ילבר קוהלר, אלזסי שורשי, איש יין וטבח, הפועל באזור ה"עמק האציל" (Vallée Noble), ידע למצוא סגנון  מקורי מבלי שהפנה את גבו לשורשיו מעולם. השף ג'ילבר קוהלר ירש את התשוקה להנאות המטבח מסבתו, ועתה הוא מזמין את אורחיו לגלות מטבח מעודן וחדשני, ובאותו הזמן מטבח קלאסי המכבד את מוצרי המקום, את המסורות ואת היצרנים המקומיים.

לצד החיבה ל"מנות קטנות וטעימות" נגלית בפנינו עבודתו התובענית של השף, תמיד נוכח במטבח ומפיץ חיוניות ומרץ יום יום מסביבו.

בזכות ידע אלכימי ממש, הוא זכה בכוכב משלן ב-1990 והוא שמר עליו מעל עשרים שנה. אולם לפני הכל הוא שמר עליו בזכות האיזון העדין המאפשר לו להציע תפריט (המתחדש כל עונה) שבו נפגשים בהרמוניה דגים, בשר צייד ושאר מטעמים כמו טעימות הפואה גרה העשוי בשלושה אופנים: עלום, במחבת ועם פירות, מוגש כצמד של נע ומבושל על פרוסה מענגת. כל זה כמובן מלווה ביינות האזור. 

 

עיטורים:

כוכב משלן (1990-2012)