פבריס אידיאר

L’Ilura, מסעדת הדגל במלון La Réserve, בסן- ז'אן-דה-לוז

כתובת: Pointe Sainte Barbe, 1 Avenue Gaëtan Bernoville, 64500 Saint-Jean-de-Luz, France

טל: (+ 33) 5 59 51 32 00

אתר: http://hotel-lareserve.com/

 

פבריס אידיאר, שנולד בשנת 1983 בעיר באיון, בילה את כל שנות ילדותו בחוות בחבל הבסקים, שם פיתח מוקדם מאוד את רגישותו למוצרים מקומיים. הוא שנולד למשפחת חוואים ומגדלי בקר וצאן, הכיר מאז ומתמיד את טעמן של ארוחות משפחתיות המשלבות מתכונים מסורתיים, מוצרים מובחרים ואירוח למופת. 

 

את הכשרתו הראשונה הוא עושה אצל אנדרה גוזר, אחד מהשפים המובילים בחבל הבסקים, שרשם לזכותו מקרון במדריך מישלין. לאחר מכן הוא מבלה שלוש שנים במטבחים של פטריס דמנג'ל ומסיים את הכשרתו אצל משיל סרן (שני מקרון במדריך מישלין). קבוצת Floirat שראתה בו צעיר דינמי ומבטיח שמוציא מתחת ידיו מטבח רענן וחדשני, הציעה לו בשנת 2008 לנהל את מטבח מסעדת l’Ilura הממוקמת במלון  La Réserve בסן-ז'אן-דה-לוז. 

 

פבריס אידיאר רואה במטבחו סוג של צורת ביטוי: הוא עמל על סגנון קולינארי המבוסס על רגש, מצבי רוח, זיכרונות וחשיפה לטעמים... כבן הארץ ואוהב אדמתו הוא מעדיף תמיד את המוצרים המקומיים, מהים והיבשה, ושוקד על יחסים מיוחדים עם היצרנים באזור. בזכות כישרונו, חדשנותו ושאפתנותו, הוא משתתף חדשות לבקרים בתחרויות שפים ומציע חוויות קולינריות מקוריות. 

 

תאריו: 

מסעדת L’Illura במלון La Réserve זכתה לתואר "מסעדן-מאסטר". 

 

מומחיותיו: 

סימן ההיכר שלו הוא העדפה של מוצרים מקומיים מבלי ליפול למנות פולקלוריסטיות מעייפות. 

 

• קלמרי, דיונון, צדפות ותוספות. 

• סרטן Txanguro (עם ג'ינג'ר וביצה נוזלית), צדפות סן ז'אק וארנבונים. 

• סטייק בקר (מקור: blonde d’Aquitaine) 

• לוקוס דיג בז'מבון (pata negra)

פבריס אידיאר