הובר מאטז (Hubert Maetz)

הוטלרי די רוזמיר (L’Hostellerie du Rosenmeer)

 

הובר מאטז נולדת למשפחת חקלאים. החווה המשפחתית הכילה שתי פרות, שני פרים, סוס ופר שעיבדו את האדמה, כמו בעבר, עם שור וסוס רתומים. המטבח של הובר מאטז שואב השראה מהעבר שלו, מפרודוקטים מקומיים מבושלים כמו פעם, ממנות מסורתיות מאלזס אבל גם מחיבורים לעשבי תיבול, פרחים, שורשים, שהופכים את המטבח שלו ליצירתי ועכשווי. 

​

על מנת להבליט את טעם המנות, מסעדת L’Hostellerie du Rosenmeer מכינה את היין שלה בעצמה:  בוצרים את הגפנים ביד, מבקבקים, ומגישים לסועדים במסעדה.

יתכן והובר מאטז היסס בעברו אם הוא רוצה להיות שחקן כדורסל, אך לא להרבה זמן. לבסוף הוא בחר בבית הספר למלונאות של שטרסבורג ולמד במסעדות שונות באזור.

​

ל- L’Hostellerie du Rosenmeer  יש כוכב משלן ועליו גאוותו. הובר מאטז אירח במסעדה את הנשיאים לשעבר פרנסואה מיטראן וז'אק שיראק (הוא זוכר את האנקדוטה שאמו אפילו גיהצה את חולצתו של הנשיא שיראק). שלושה זוכי פרס נובל כיבדו אותו כסועדים לשולחנו.

הובר מאטז נמצא תמיד בחיפוש אחר טעמים חדשים ובייחוד אינו רוצה שהסועדים ישתעממו בזמן הארוחה. לכן הוא נוהג לבחור מהסחורה הטרייה של הבוקר, לבשל לפיה ובכך מבטיח את טריות הפרודוקטים.

​

הטרייה של הבוקר, לבשל לפיה ובכך מבטיח את טריות הפרודוקטים.

 

עיטורים:

• כוכב מישלן

• נשיא האגודה כוכבי אלזס

• פרסום ספר אלזס ארץ הכרוב

הוברט מאץ