Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr

 

Une partition culinaire contemporaine s’appuyant sur les bases classique de la cuisine et les produits régionaux, c’est ce que propose Julien Binz dans son restaurant qui porte son nom, ouvert en 2015. A 42 ans, ce chef étoilé dirige sa propre maison aux côtes de sa femme, Sandrine Kauffer, après avoir obtenu de nombreuses distinctions.

Sa cuisine contemporaine se balade dans l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, ne perdant ni le goût, ni la quintessence des produits, toujours de saison. L’œuf aux asperges vertes avec émulsion aux truffes, le homard au bouillon de gruyère, le bar fenouil et sauce bouillabaisse, la poêlée d’escargots, émulsion jus de persil ou encore la torche aux marrons revisitée sont des recettes qui ont été cités par des guides ou des magazines.

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Son parcours :

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Il a fait ses armes auprès de chefs étoilés en débutant chez Didier Oudill au Pain Adour et Fantaisie**, et chez Philippe Gaertner, Aux Armes de France*. Puis, il a contribué à l’obtention de la troisième étoile au guide Michelin d’Antoine Westermann au Buerehiesel *** à Strasbourg (de 1991 à 1995) et a secondé Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill*** de 1995 à 2000.

Ses expériences de chef de cuisine à l’auberge d’Artzenheim et au Château d’Isenbourg lui ont donné l’envie de révéler sa signature culinaire. En mai 2010, il rejoint M. Riehm au Rendez-Vous de Chasse, Hôtel Bristol à Colmar, recommandé par Emile Jung, ancien chef 3* du Crocodile à Strasbourg. Il décroche son étoile Michelin en février 2012. En 2010, il est intronisé chez Les Disciples d’Escoffier et en 2013, dans l’association des Maîtres Cuisiniers de France. Cette distinction lui confère le "Brevet de Maîtrise".

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Ses distinctions :

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• "Jeune talent" en 2006

• 1 étoile au guide Michelin en 2012 pour le Rendez-vous de Chasse, étoile qu’il compte bien récupérer dans son nouvel établissement

• Maître Cuisinier de France

•  "Espoir" en 2013

• "Prix de l’Innovation" en 2015 par le Guide Gault & Millau pour son journal gastronomique en ligne (julienbinz.com)

• En février 2016, le Gault & Millau le distingue du trophée des techniques d’Excellence lors du Gault & Millau Tour Est 2016

• 3 toques au Gault&Millau (15/20),

• Distingué du trophée des techniques de l’excellence en 2016, Trophée Innovation 2015,

• Trophée espoir en 2013,

• Jeune talent en 2016 (par le Gault&Millau)