ז'וליאון בינז במסעדתו הנושאת את שמו ושנפתחה ב- 2015 מציע פרטיטורה קולינרית עכשווית הנשענת על יסודות קלאסיים של הבישול והפרודוקטים מהאזור. שף זה בן ה-42, העטור כוכבי משלן ואותות רבים, מנהל את המסעדה שבבעלותו לצד אשתו, סנדרין קאופר. 

​

מטבחו העכשווי מתהלך ברוח הזמן ומשלב מודרניות ואותנטיות מבלי לאבד את טעמם או איכותם של הפרודוקטים תמיד בני העונה. המתכונים שצוטטו במדריכים וכתבי העת: ביצה/אספרגוס ירוק/ קציפת טראפל, לובסטר בציר גרוייר, דג בס, שומר ברוטב בויאבס, מחבת שבלולים וקציפת מיץ פטרוזיליה או טורש ערמונים עם טוויסט.

 

מסלול מקצועי:

הוא עושה את צעדיו הראשונים לצד שפים מעוטרי כוכבים ומתחיל אתל דידייה אודיל ב- Pain Adour et Fantaisie**, ואצל פיליפ גרטנר ב- Aux Armes de France *. אחר-כך הוא תרם להענקת הכוכב השלישי של מדריך משלן לאנטואן ווסטרמן ב- Buerehiesel ***. בשטרסבורג (מ-1991 עד 1995) והיה משנה למארק הברלין ב- Auberge de l’Ill*** מ-1995 עד 2000. 

ניסיונו כשף ב- Auberge d’Artzenheim וב- Château d’Isenbourg נטע בו את החשק להציג ברבים את החתימה הקולינרית שלו. במאי 2010, בעקבות המלצתו של אמיל ז'ונג השף לשעבר של ה- Crocodileהעטור בשלושה כוכבים, הוא הצטרף למ. ריהם ב- Rendez-Vous de Chasse ב- Hôtel Bristol שבקולמאר. את כוכב המשלן שלו הוא קיבל בפברואר 2012. ב-2010 הוא הצטרף ל- Les Disciples d’Escoffier וב- 2013 לאגודת Maîtres Cuisiniers de France, ובכך הוענק לו את העיטור «Brevet de Maîtrise»

 

עיטורים:

• אות "הכישרון הצעיר" ב- 2006

• כוכב משלן ב- 2012 עבור מסעדת Rendez-vous de Chasse. כוכב שהוא בהחלט מתכוון להחזיר לעצמו במסעדתו החדשה.

• תואר רשמי של צרפת:  Maître Cuisinier 

• אות "המבטיח ביותר"

• "פרס החדשנות" ב-2015 עבור תרומתו ל- www.julienbinz.comשל המדריך גו מיו

• בפברואר 2016, גו מיו מעניק לו את גביע הטכניקה המצטיינת במהלך ה- Gault Millau Tour Est 2016.