מתיו מואטי

חתן פרס Dotation Gault & Millaut 2016

מסעדת Iratze, פריז

rue amelot, Paris 11e 

 

 

מתיו מואטי, שנולד בחבל הבסקים בשנת 1980, ורכש תואר בפיזיקה וכימיה, התאהב די מאוחר במלאכת הבישול. הוא התחיל כמו כולם ברחיצת כלים במרתף מסעדה בעיר פו, אבל רכש ניסיון, למד בבית הספר למלונאות בביאריץ', עבר מסטאז' לסטאז', נחרץ בדעתו להפוך את תשוקתו למקצוע. ראשית הכשרתו במסעדה של האחים איברבור בבידאר, הפך לשוליה במסעדת Zoko Moko בסן-ז'אן דה לוז והמשיך עם מפגשים מקצועיים מכריעים: השף אינקי אייזפיטארט במסעדת Chateaubriand, השף וויליאם לדויי במסעדת Ze Kitchen Galerie, השפים מרטין ברסטגי ורנה רדזפי במסעדת Noma. דבקותו במטרה, מסירותו למקצוע, נושאים לבסוף פרי והוא זוכה ב-"גביע הקדוש" הקולינרי שלו כשמישל בראס מציע לו להצטרף לצוות השפים במסעדתו. מישל וסבסטיאן בראס, במהלך עונה אחת, מעניקים לו מבט חדש על המקצוע שלו, צריך להתחיל וללמוד הכל מחדש, שיעור על כבוד למוצר ולאדם. הוא ממשיך לעיר אוזס שם הוא מסייע לשף גיום פוקו במסעדתו l’Artémise, לעיר פו שם הוא מתמנה לשף במסעדת Papilles insolites, ואז פריז במסעדת Ô Divin שנמצאת ליד פארק בוט-שומון.  במסעדה האחרונה הוא מבלה 3 שנים ארוכות בהן הוא מכין את עצמו לקראת החלום האולטימטיבי: לפתוח מסעדה משלו. בנובמבר האחרון נפתחה בפריז מסעדתו, מסעדת Iratze, בשאיפה להנגיש את מטבחו, מטבח מפתיע בתבלינים ונינוחות כשמרכז תמיד עומד המוצר. 

 

תאריו: 

• חתן פרס  Dotation Gault & Millaut לשנת 2016

 

מומחיותיו: 

"השף מכייר צלחות ברישומים אפלים המפתיעים שוב ושוב: בורי שחור, כרובית, קארי וחסת- ים, נתח חזיר, דיונון, גזר ואפונה לבנה, אגס בסירופ, שוקולד מריר, קארי וקרמל. איש הבסקים הצעיר מרומם ומשלב מוצרים מצוינים במחרוזת בלתי פוסקת של טעמים מעודנים ומקוריים" (מדריך Gault-Millau)