Ph. Nicolas Tardivel © Thomas Salva

ניקולא טרדיבל 

מסעדת L’Accolade à Paris

כתובת: Rue de la Croix Nivert, Paris 15e

אתר: laccoladeparis.fr

טל': +33 (0)1-45-57-73-20

 

ניקולא טרדיבל שמר ממחוזות ילדותו בבורגון את טעמן של ארוחות נדיבות סביב השולחן בחברת ידידים. השף, בעל חזות של שחקן רוגבי – ספורט בו שיחק שנים רבות בבור-אן-ברסט ובפריז – שב למטבחים כאיש מקצוע רק בגיל 28. חזרה שנחוותה כשיבה אל מקורות משפחתיים – כבר בילדותו עזר בחפץ לב לסבתו בהכנת העופות, השבלולים והצפרדעים, מנות הדגל של חבל בורגון. לאחר שרכש השכלה קולינרית בבתי הספר Ferrandi ו- CAP cuisineבפריז, הוא מעמיק את אחיזתו במקצוע עם תקופות התמחות ארוכות: שבע שנים במסעדת  Quai Ouest בסן-קלו, שם התנסה בכל תפקידי המטבח, אצל בטיסט פרונייה במסעדת La Tour (כוכב במדריך מישלין) בעיר סנסר, ובהמשך, בשנת 2012, בתפקיד סן שף במסעדת La Cantine du Troquet של כריסטיאן אטשבסט. 

​

בשנת 2013 הוא מקבל לידיו את ניהול מסעדת Pouic-Pouic בסן-ג'רמן-דה-פרה, ושנתיים מאוחר יותר  עוזב וקונה יחד עם שותפים את מסעדת L’Accolade ברובע ה-15 בפריז. זה ביסטרו חברים שיכול לארח עד 40 איש, ושבו הוא מביא לידי ביטוי את כישרונו במטבח בעזרת מוצרי עונה, ירקות עבר, ומנות נדיבות. מתוך המנות המתנוססות על לוח הקיר יכולים הלקוחות לבחור ב-: רביולי סלק בגבינת עיזים, חזה חזיר או כתף גדי המבושל במשך 33 שעות, סלט ארטישוק בתפוחים ופוא גרא, כל זאת עם יינות שנבחרו בקפידה ביקב Confuron-Gindre. 

 

מומחיותיו: 

• שקדי עגל במחבת עם פירה או פטריות ג'ירול על-פי העונה

• הביצה המושלמת בטמפרטורה של 63° עם אפונה טרייה, קותלי חזיר (Colonnata) ופטריות

• מילפיי וניל רווי קרמל וחמאה מלוחה