אוליבייה דה-סילבה

מסעדת L’Odas, כוכב במדריך מישלין

טל': 33 (0)2.35.73.83.24

אתר: lodas.fr

 

בשנת 2010, בגיל 32, השף הצעיר של מסעדת Jardins d'Epicure בעיר בריי-א-לו זוכה בכוכב ראשון במדריך מישלין המפורסם ובכך מחדש את המצוינות הקולינארית של מחוז ואל-ד'ואז. התגשמות חלומו של איש מקצוע שבנה את עצמו במו ידיו. 

 

חמש שנים הוא נשאר במסעדת Jardins d'Epicure לפני שהוא פותח מסעדה משל עצמו: מסעדת l’Odas בעיר רואן בשנת 2014. במסעדה שלו לא מתלוצצים, הדגש הוא אירוח למופת לנוחות הלקוח. בין 25 ל-30 איש יכולים להתכנס במסעדה הגסטרונומית שלו. התפאורה שיקית אבל נינוחה, אחת היחידות ברואן המאפשרת ללקוחות לראות את השף בפעולה. "זה מאפשר ללקוחות לחוש את מה שמתרחש במטבח". לאחר שזכה בתואר "הכישרון הצעיר של השנה" במדריך Gault&Millau, הוא שב וזוכה בכוכב מישלין למסעדת l’Odas בשנת 2016, שמדגיש את תעוזתו הקולינרית של השף אוליבייה דה סילבה. תעוזה (שם המסעדה אף מרמז על כך...) שגרמה לו למקם את המסעדה בבית פרטי בסגנון גותי מהמאה ה-16, שם הוא מציע מטבח יצירתי השם דגש על מוצרים עונתיים המוכנים ביד בוטחת ומדויקת. תעוזה שהביאה להתגשמות חלומו של שף. 

 

תאריו: 

• כוכב במדריך מישלין לשנת 2010 למסעדת Jardins d’Epicure

• חתן פרס "כישרון הצעיר של השנה" במדריך Gault&Millau

• כוכב במדריך מישלין לשנת 2016 למסעדתו l’Odas

 

 

מומחיותיו: 

פוא גרא אווז ממחוזות דרום-מערב צרפת, קרפצ'יו של בקר מעושן, וויסקי מיושן ומעושן, סלקים – מנה מדויקת וחדה, תמצית מעודנת של וויסקי יפני וסלק שמצליפה בחיך, מנה מקורית ויפה בנוסף לכל. 

 

• דג בקלה חלוט בהכנה של פירות ים וצדפות, עסיס אתרוג (יד בודהה), בצל ירוק, צנון Chioggia (שאינו אלא מין של סלק): בישול מדויק להפליא, מנה הרמונית בטעמיה ומופלאה באמת, מרק צח מעודן, בקיצור יצירה של ממש. 

 

• צדפת סן ז'אק (מקור Port en Bessin מחוז קלבדוס בחבל נורמנדיה) חרוכה מעט על הפלנצ'ה, מלווה בקרם מוסלין של שורשי תמכה, סלרי צלוי ותמצית כמהין: בום! מנה שהיא יצירה חדשה מרשימה ובעלת ניחוחות עזים, צבעים יפים ואפלים, וטעמים ייחודיים שמשתלבים בהרמוניה נדירה.

 

• נתחי בקר מעושן בעצי תפוחים (Black Angus), עם תוספת ירקות: נתחי בשר בטעמים מעולים בזכות הבישול המדויק והמכבד, מלווים ברצועות ירקות. פשטות ויופי... או להיפך!