פול קורטו

מסעדת Le Saint-Georges בעיר פלבאס לה-פלו 

טל': +33 (0)4 67 68 31 38

restaurantlestgeorges@orange.fr 

www.restaurant-st-georges.fr

​

מטבחו של פול קורטו מאופיין באוטנטיות, מודרניות ומורכבות מעודנת של ניחוחות ימיים. לא לחינם. השף מציע פלטה קולינרית הכוללת דגי דניס, טונה וברבוניה. הטעם לפני הכל, אומר השף, ובשל כך הוא בוחר בקפידה את מקורות הרכישה שלו ועובד רק עם חקלאים מובחרים, כמו למשל מיכאל פרז – דייג המלקט צדפות פרא בביצות הקאמארג, או משפחת קלאייס שמגדלים עבורו ירקות אורגניים. 

​

מומחיותיו: פול קורטו, שגריר אמת של טעמים מקומיים של ממחוזות מולדתו מוכיח זאת במנות מובחרות של צלופח פרא המעלים על נס את עמלם של 26 דייגי הצלופחים בפלאבס. "זה מוצר יוצא-דופן שלא תמיד זכה למוניטין הראוי לו. המטרה שלי היא לא רק לעזור לדייגים המקומיים אלא גם לחשוף את הלקוחות למוצר הזה דרך מנות כגון תבשיל צלופח בסגנון פוט-או-פו עם פוא גרא וירקות אורגניים". פול קורטו אינו חוסך רעיונות כדי להנגיש עוד את הצלופח ומשתמש בו, הפעם כתבלין, בהכנת "חמאת פלאבאס", חמאה שאליה הוא מוסיף צלופח מעושן ביתי, המעניק לה את טעמה המלוח-משהו...