סבסטיין סונג'ו 

כוכב אחד במדריך מישלן

אחת מהמטבחים המצוינים לשבח במדריך שאטו-הוטל 2015

זוכה בתואר אמן-מטבח צרפת 

 

סבסטיין סנג'ו, בן למשפחת מסעדנים מאזור הוט-פירנה, פתח ב-2002 והוא רק בן 20 את מסעדתו הראשונה. בין קירות חוות הכבשים הישנה מהמאה ה-16 ששימשה גם כקנטינה לנזירים, בלב אזור הואר, הוא מארח יחד עם אשתו ג'רלדין המופקדת על ניהול האולם והיקב. הוא רוכש מוניטין במהירות וזוכה בגיל 31 לכוכב אחד במדריך מישלן 2013 ולציון לשבח כאחת המסעדות המשובחות במדריך שאטו-הוטל 2015. 

​

המנות במטבחו של סבסטיין סנג'ו מתאפיינות בטעמי טרואר וניחוחות של דרום-צרפת, ממחוז ילדותו במערב ועד למזרח שם נמצא ליבו. בהקשבה וכבוד הניתנים למסורות ולמוצרי העונה, הוא אוהב גם להכניס שמץ של עכשוויות: "סכין צלילה" בברוקולי, שום ורוד וצנוניות דאיקון, פוא-גרא ברווז מאזור שאלוס, נתח חזיר מאזור דרום-מערב על מצע פולנטה...