Fabrice Le Bourdat

En résidence avec Miki Shemo

Meilleure madeleine de Paris

Meilleur croissant et pain au chocolat de Paris

Meilleure boulangerie pâtisserie décernée  par Tripadvisor

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Après avoir travaillé dans les palaces les plus luxueux (le Palais à Biarritz, le Martinez à Cannes, le Plaza et le Bristol à Paris), et enseigné son art dans de prestigieuses écoles (l’école supérieure de la pâtisserie à Yssingeaux, l’école du grand chocolat Valrhona), Fabrice Le Bourdat ouvre sa propre pâtisserie en 2006 : ce sera le Blé sucré à Paris dans le 12e arrondissement, une ravissante petite échoppe près du square Trousseau, la devanture gorgée d’élégantes créations gourmandes, que les clients savourent en terrasse. C’est le rendez-vous des habitants du quartier mais aussi d’une clientèle internationale. On vient au Blé sucré de toute la capitale, de sa proche-banlieue voire de plus loin encore acheter sa baguette ou ses viennoiseries croustillantes et fines. Côté pâtisserie, c’est avant-tout un régal des yeux - les millefeuilles craquants, les babas au rhum dodus ou les savoureux éclairs au glaçage étincelants – les recettes classiques sont ici revisitées par Fabrice Le Bourdat pour ajouter au plaisir des yeux celui des papilles. Surtout, le chef propose aussi des créations originales et excelle dans la fabrication des madeleines, légères, moelleuses et croquantes ! Fabrice Le Bourdat à la tête du Blé sucré a été élu meilleure madeleine de Paris, et aussi meilleur pain au chocolat et meilleur croissant. En 2015, Tripadvisor lui décerne même le titre de meilleure boulangerie pâtisserie. Il y a quelques mois, Fabrice Le Bourdat a décidé de quitté le Blé sucré, pour se lancer dans de nouvelles aventures culinaires, à l’étranger certainement pour qu’au-delà de l’hexagone on puisse aussi déguster ses douceurs créatives.