Guillaume Iskandar

En résidence à La Brasserie

1 étoile Michelin

2 toques au Gault&Millau

Guillaume Iskandar vient d’Aix-en-Provence. De son enfance, il retient les habitudes de ses parents qui recevaient beaucoup et cuisinaient souvent. Cuisine au feu de bois, dorades et barbecue, une cuisine généreuse, synonyme de bons moments à partager. Guillaume décide de faire de la cuisine son métier. Il démarre avec Jean-Marc Banzo à « Le Clos de la Violette », 2 étoiles Michelin, poursuit sa formation auprès d’Alain Passard à l’Arpège avant de rejoindre Gérald Passedat au restaurant « Le Petit Nice », 2 étoiles Michelin, et enfin Bertrand Grebaut au Septime. 2012 est une année importante : Guillaume Iskandar ouvre sa propre adresse à Paris. Ce sera le Garance aux côtés de Guillaume Muller, qui assure un service en salle irréprochable, quand Guillaume Iskandar officie en cuisine, une cuisine largement ouverte sur le restaurant, 6 couverts au bar avec une vue plongeante sur le travail du chef, tout en sobriété et discrétion. Chez lui, Guillaume veut une cuisine sophistiquée mais abordable, faire découvrir à ses clients de nouvelles saveurs, pour que les plats les plus traditionnels esquissent modernité et non conformisme pour ne jamais s’ennuyer. Une cuisine simple, pleines de surprises, pourrait-on résumer…