2 toques au Gault&Millau

La cuisine peut être une affaire de famille. Depuis le documentaire Entre les Bras dans lequel le réalisateur Paul Lacoste révélait la lente passation entre le père et le fils Michel et Sébastien Bras d’un savoir-faire soigneusement acquis, on sait qu’en cuisine, la filiation compte. Pierre Meneau fait partie de cette relève qui n’est déjà plus prometteuse tant elle a déjà acquis ses propres lauriers. Digne fils de son père, Marc Meneau, qui reçut 3 étoiles Michelin en 1999, Pierre en  suit les traces. Formé dans une école hôtelière en Suisse, il approfondit ses connaissances culinaires auprès de Michel Guérard, 3 étoiles Michelin, aux Prés d’Eugénie. En 2012, il lance le Croqu’Exquis rue d’Astorg dans le 8e arrondissement de Paris, clin d’œil aux cromesquis, ces fameuses bouchées au foie gras que préparait son père. On y sert aussi les huîtres en gelée, l'ambroisie de foie gras ou le tournedos de homard au lard de Colonnata et des recettes plus originales associant harmonieusement les diverses influences venues de ses pairs à sa propre sensibilité. « Les recettes de mon père, je ne les ai jamais apprises, mais je les ai mangées tellement de fois que je les connais par cœur » avoue Pierre Meneau qui loin d’être impressionné par l’héritage familial construit son destin en cuisine en affirmant des goûts bien différents de ceux de son père. Il en résulte une cuisine à la fois classique et audacieuse, inspirée par les grands noms de la gastronomie française.