Préparation de la Caponata :

• Couper les oignons, le céleris, les courgettes, l’aubergines et les poivrons en dés de 1/2cm

• Vider les tomates et les couper en dés de 1/2cm

• Dans une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive chaque légume les garder croquants  et ajouter en fin de cuisson du dernier légume l’ail haché

• Faire colorer les pignons a la poêle

• Rassembler tous les légumes les pignons les câpres les dés de tomate et le vinaigre balsamique assaisonné de sel, piment d’Espelette  et basilic émincé

Préparation de l’Huile vierge :

• Dénoyauter les olives et les couper en julienne

• Hacher la peau du citron confit

• Couper  les tomates confites en lanière

• Emincer le basilic

• Couper en 2 les câpres à queue

• Mélanger le tout avec huile d’olive

 

Faire poêler les filets de poisson cotés peau sans les retourner dans huile d’olive

 

Servir sur la caponata avec 1 panisse de pois chiche frite

Arroser d’huile vierge

 

Recette de la Panisse

Ingrédients :

• 1 litre d’eau

• 250g de farine de pois chiche, passé au tamis

• 5cl d’huile d’olive

 

Préparation de la Panisse :

• Démarrer à froid, bien fouetter

• Sur le feu, bien cuire tout en fouettant

• Consistance bien épaisse, ajouter l’huile

• Mixer le tout

• Etaler sur une plaque et faire prendre à froid pendant deux heures

• Cuire en friteuse à 170°c