1er prix du concours Cuisinier Durand du Centre interprofessionnel de formation de l'artisanat du Calvados (CIFAC) (1991)

2 étoiles au Guide Michelin à l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (2006)

2 étoiles au Guide Michelin au Strato à Courchevel (2012)

2 étoiles au Guide Michelin au restaurant gastronomique Sylvestre (2016)

4 toques au Gault&Millau

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Un parcours exceptionnel, qui pourrait jeter les bases d’un bon scénario de film. C’est ce qui caractérise le chef Sylvestre Wahid que rien ne prédestinait à devenir l’un des meilleurs cuisiniers de France, plusieurs fois récompensés de deux étoiles au guide Michelin. Sylvestre Wahid est né Shahzad à Kohat, dans le nord-ouest du Pakistan, non loin de la frontière afghane et des zones tribales, dans une famille de quatre enfants. Le père part très tôt, s’engage dans la Légion étrangère, obtient la nationalité française au bout de cinq ans et s’installe à Nîmes où il fait venir sa famille. L’intégration à tout prix, c’est ce que veulent les parents de Shazad qui, bien que musulmans, inscrivent leurs enfants dans une école catholique et modifient les prénoms de leurs enfants. Shazad devient Sylvestre. Un été, il rejoint la caserne de son père et travaille au mess des officiers à Castelnaudary : c’est une révélation ! Sylvestre découvre les poulardes, les rôtis, et le Dom Pérignon : sa vocation est née. Il se forme ensuite auprès des plus grands : apprenti aux côtés de Thierry Marx au Cheval Blanc à Nîmes et sous-chef d’Alain Ducasse qui l’enverra assurer l’ouverture du restaurant « Alain Ducasse at the Essex House »  à New York. De retour en France, il intègre le Centre de Formation Alain Ducasse à Argenteuil pour former les chefs puis devient Chef de L'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence et du restaurant gastronomique de l'hôtel Strato à Courchevel, tous deux récompensés par 2 étoiles Michelin. En 2015, il reprend les cuisines de la Brasserie Thoumieux et du restaurant gastronomique Sylvestre Wahid : et là encore, comme une évidence, deux étoiles au Guide Michelin. A la Brasserie, la carte, proposée par Sylvestre Wahid est en parfaite adéquation avec l'esprit des lieux : classiques de la cuisine française avec une présentation épurée. Le chef s'attache à proposer également des propositions dans l'air du temps comme le brunch à redécouvrir le temps d'un dimanche sans hâte entre pain paysan à partager de Frédéric Lalos, beurre aux algues de Jean-Yves Bordier, fromages de Bernard Mure Ravaud, huîtres de David Hervé, et caviar de Kaviari. On se délecte des œufs Bénédictine aux truffes, accompagnés d’une orange pressée, on déguste le jambon blanc ou le jabugo à la coupe, le saumon fumé ou mariné, et on savoure les exquises viennoiseries et pâtisseries maison. Au Sylvestre, c’est une explosion de couleurs dans des plats sophistiqués, ciselés. Des oeuvres en assiettes car le Chef Sylvestre Wahid mène l'expérience sensorielle à son paroxysme en réalisant avec minutie et délicatesse ses créations empreintes de modernité et de bien-être. Une technicité incroyable pour présenter la bouchée parfaite qui provoquera une explosion des sens. Le chef n’en laisse pas moins le client, toujours au centre de ses préoccupations, reprendre la main sur son assiette : pas d’aissonnement, laissé au vouloir de chacun et parce qu’il faut pouvoir retrouver le goût pur du produit brut savamment sélectionné. Sur la table, pour parachever l’oeuvre, Sylvestre a disposé différents sels - bleu de Perse, rose de l'Himalaya, fleur de sel de Camargue et sel noir d’Hawaï - pour que le met soit exactement comme il doit être pour celui qui le déguste.