2 toques Gault&Millau

Renfrogné ou volontiers gouailleur, Thierry Breton est un chef haut en couleurs qui porte la
vareuse, le bonnet rouge et le nom de sa patrie d’origine : la Bretagne. Dans son enfance, il
donnait un coup de main dans le restaurant routier de ses parents. La vocation lui est-elle
ainsi venue ? Hésitant entre devenir cycliste ou être aux fourneaux, il choisit la 2e option et
se forme dans les plus grands établissements - Ritz, Crillon, Tour d’argent, Palais de
l’Elysée - avant de s’installer dans le 10e arrondissement de Paris, rue de Belzunce, où il
lance trois restaurants ; Chez Michel d’abord en 1995 puis Chez Casimir en 1998 et La
Pointe du Grouin en 2013. Evidemment, c’est toute la Bretagne qu’on retrouve dans les
assiettes de Thierry Breton - Andouille de Guéménée, craquelins de Saint-Malo, galette
saucisse de Rennes ou bulots mayonnaise - c’est l’iode et les embruns, la charcuterie
française, qu’il a choisi d’ailleurs d’exprimer pleinement et de transmettre dans un livre de
recettes 100% bretonnes : Breizh, un panorama contemporain de la gastronomie bretonne
publié aux éditions de La Martinière en novembre 2017. Entrées à 2 “grouins” (la monnaie
de son restaurant), tables hautes, nappes à carreaux et pas de téléphone pour réserver, La
Pointe du grouin est un café casse-croûte et bar à hors d’oeuvres qui enchante les bobos du
quartier. Chez Michel, on privilégie une ambiance de bistrot parisien, avec des plats haut de
gamme, tandis que chez Casimir, l’atmosphère également classique du bistrot parisien
prend des allures de maison familiale, avec une carte raccourcie et un soin extrême donné
aux choix des produits. Déjà 32 ans de carrière pour Thierry Breton, qui songe à raccrocher,
mais non sans transmettre avant, le tournemain de ses meilleures recettes.