• קצצו את הגזר והכרישה. קלפו וקצצו את הבצל והאשלוט. טגנו אותם קלות במעט חמאה. הכינו את הבולונז בעזרת הבשר ורסק העגבניות.

• רסקו את כל החומרים והוסיפו עליהם את רוטב הבולונז. הוסיפו את גבינת הברי בחתיכות קטנות.

• רדדו את הבצק, קרצו עיגולים בקוטר 8.5 ס"מ. הניחו על מחצית העיגולים כף גדושה של מילוי. מרחו מעט חלמון על שולי עיגולי הבצק, וסגרו את הכיסון בעזרת העיגול השני. לחצו את השוליים כדי לחבר היטב את שני החלקים.

• הניחו את הכיסונים על תבנית משומנת מראש. הכניסו לתנור ב-180 מעלות למשך 30 דקות. הגישו אותם חמימים על מצע חסה. 

 

השף במחוות חסכנות – הגישו את הגבעולים הירוקים של הכרישה, קצוצים ומאודים, יחד עם ריזוטו.