• המיסו את החמאה לכדי משחה. ערבבו בקערה את הקמח, גבינת ברי מגוררת, קומץ סוכר חום, קומץ פלפל שחור וחרדל.

• ערבלו פנימה בעדינות את החמאה הרכה. כשנוצר כדור בצק יציב, הניחו בקירור למשך 30 דקות.

• חממו מראש את התנור ל-200 מעלות. רדדו את הבצק לעובי של 4-5 מ"מ. קרצו קרוקטים קטנים בעזרת חותכן עוגיות. פזרו אותם על נייר אפייה והניחו בתבנית. מרחו חלמון ביצה על הקרוקטים. שמרו את החלבון בצד.

• הכניסו לתנור למשך 7-8 דקות, עד שיזהיבו יפה.

 

השף במחווה חסכנית – הקציפו את החלבון, הוסיפו אבקת סוכר והכינו מרנג.