אופן ההכנת הקפונטה:
- לחתוך לקוביות ½ ס"מ את הבצל, הסלרי, החציל והזוקיני.
- לרוקן את תכולת העגבניה כולל הזרעים ולחתוך אותם בקוביות
- במחבת לטגן את כל הירקות ולשמור על פריכות ובסוף את השום הקטוש
- לטגן את הסנברים בזהירות
- לאסוף את כל הירקות ולערבב בעדינות עם החומץ בלסמי, מלח, פלפל צ'ילי והבזיליקום

 

אופן ההכנת הרוטב "שמן בטול עם לימון כבוש":
- לחתוך את העגבניות והזייתים לרצועות ג'וליאן
- לחתוך את הקליפה של הלימון
-  לקצץ את הבזיליקום
- לחתוך לשניים את צלפים
- לערבב את הכל עם שמן זיית

 

אופן הרכבת המנה:
- לטגן את פילטים של דג על מחבת בצד של העור (או בתנור)

• להניח את הדג על הקפונטה עם הפניס בצד ולטפטף עם רוטב "שמן בטול עם לימון כבוש"

מצרכים למתכון של פניס:

Panisse – Cheffe Flora Mikula

כמות ל- 8-10 טעימות

- 1 ליטר מיים
- 250 ג"ר קמח חומוס
- 50 מ"ל

 

הכנת הפניס:
- לערבב על אש את מיים והקמח חומוס בלי להפסיק
- להוסיף את השמן לאט לאט
- לשטח את הבלילה על מגש ולהשהות במקום קר במשך שעתיים
- לחתוך צורות של מלבן
- לטגן בשמן בכל צד