פלורה מיקולה

Yaffo Tel Aviv  השף יעבוד בשיתוף עם מסעדת

​

פלורה מיקולה היא טבחית יוצאת-דופן ויעיד על כך אופיה. מעבר לתשוקה הגדולה שיש לה לאמנות המטבח ולמוצרי הגלם, תמיד מתנוסס חיוך על פניה ואור מנצנץ בעיניה. פלורה גדלה באביניון ובה סיימה את חוק לימודיה ואת הכשרתה בתחום המלונאות. יצר הנדודים משך אותה לכל קצווי העולם, מניו-יורק לסן-ברת' דרך לונדון, וממרוקו ליפן. בזכות עבודתה לצד שפים בעלי מוניטין כגון ז'אן-פייר ויגאטו ואלן פאסר, היא הצליחה לקנות לעצמה שם בעולם הגסטרונומיה. 

​

את  les Olivade מסעדתה הראשונה, היא פתחה ברובע ה-7 שבפריז, וניהלה אותה בין השנים 1996-2002. בשנת 2002 פתחה את Les saveurs de Flora עם מטבח יצירתי ומעודן יותר, מנות, בדמותה, הממזגות תרבויות שונות. פלורה מיקולה זכתה בתואר שף השנה לשנת 2009 בתערוכת PUDLO בפריז, בזכות "המטבח המבריק, החכם והמעודן שלה". בשנת 2012 היא הקימה את l’Auberge de Flora, ברחוב בולוורד רישאר ל'נואר בפריז, שבה היא מבקשת לחלוק עם אורחיה תענוגות של חיך וניחוחות, או כדבריה לצקת משמעות מחודשת למושג  gîte et au couvert, דהיינו אוכל ולינה, חלל בעל עיצוב מוקפד, שאינו רק מקום שחולפים דרכו, מרחב חיים של ממש, לאורך כל שעות היממה. 

​

פלורה מיקולה מכינה לאורך כל שעות היום, ארוחות ברנץ', טאפאס, ארוחות ארבע, ואף ארוחות ערב של כריכים, חמים או קרים, המוכנים במקום, נאכלים בעמידה על הבר, או נלקחים הביתה. מתכונים מתחלפים על פי החשק ומוצרי העונה שאותם היא בוחרת אצל טובי היצרנים – הירקות המעודנים שגדלים אצל ג'ואל טייבו, חזיר מעושן הגדל חופשי בחוות Kervilavel, יצרנים קטנים כגון טיירי ברטון שכיכרות הבגט העבות שלו מתאימות להפליא למגוון הכריכים המותקנים במקום. בשעות אחר הצהרים אפשר להתענג במקום עם מאפים וקינוחים תוצרת בית (עוגות, עוגיות) או פנקייקים בקרם ערמונים, ממרח שוקולד או סירופ אדר.