כוכב 1 במדריך מישלן לשנת 2015

שתי מצנפות מגו-מיו

​

גיום איסקנדר מגיע אלינו מאקס-אן-פרובנס. כבר בילדותו למד ממנהגי הוריו שאירחו הרבה ובישלו לעיתים תכופות. בישול בתנור עצים, דג על האש, מטבח נדיב, המזכיר רגעים טובים שחולקים יחד. גיום מחליט להפוך את הבישול למקצוע. הוא מתחיל את הקריירה אצל ז'אן-מרק בנזו במסעדת Le Clos de la Violette  המעוטרת בשני כוכבי משלין. הוא ממשיך את הכשרתו אצל אלן פסאר במסעדת l’Arpège, אחר כך אצל ג'רלד פסדה במסעדת Le Petit Nice  המעוטרת בשני כוכבי מישלן, ולבסוף אצל ברטרנאן גרבו במסעדת Septime. שנת 2012 היא שנה חשובה בשבילו: גיום איסקנדר פותח מסעדה בפריז, מסעדת le Garance, יחד עם גיום מולר. האחרון מנהל את אולם הסועדים בעוד גיום איסקנדר מנהל את עבודת המטבח הפתוחה מעט אל האולם, שישה מושבים על הבר המשקיפים על עבודת השף, המאופיינת בדיוק ובאיפוק. גיום איקנדר שואף למטבח מורכב אבל נגיש, לחשוף את הלקוחות לטעמים חדשים, ולתת למנות המסורתיות גוון מודרני, לא קונפורמיסטי, כדי שלא ישתעממו לעולם. או בקיצור, מטבח פשוט וגדוש בהפתעות