"עזבו את הגסטרונומיה, ברשותכם, ובואו נדבר על תאבון, חושים, ותעוזה. כשהמסך עולה אני אוהב לראות את הבעות ההשתאות וvחיוך... העיקר שלא ישעמם, זאת הסיבה היחידה שאני מעז לחזור ולהפתיע בטעם, במראה, או בסידור צלחת חדש..." 

​

מסעדת La scène Thélème זכתה בכוכב מישלן ראשון שישה חודשים לאחר שנפתחה... (המסעדה נפתחה ב-20 בספטמבר 2016) תצוגת מופת למקום המחבר מסעדה גסטרונומית ותיאטרון בחלל אחד.  

על הבישול במסעדה אחראי השף ז'וליין רושטו, שכבר זכה בשני כוכבי מישלן כשעבד במלון Table du Lancaster, ועכשיו עושה נפלאות עם יצירות גסטרונומיות המשלבות מראות וטעמים נדירים. 

ז'וליין רושטו, שהוקסם מרעיון המקום המיוחד במינו, הצטרף להרפתקה במסעדת La Scène Thélème בספטמבר 2017. הוא נחשב לאחד מהשפים הצעירים הטובים ביותר בדורו והצליח לאורך כל שנות מסלול חייו המקצועיים להוכיח את מסירותו ושאיפתו לשלמות. כבר בילדותו הוא נמשך למטבח ולמוצרים המובחרים, אך טבעי לילד שסביו חקלאים, אביו קצב ובעל קייטרינג ואימו מבלה את רוב זמנה ליד התנורים. את השכלתו רכש בבית הספר פרנדי, וכבר בגיל 17 השתתף בפתיחת הברסרי המפורסם La Maison de L’Aubrac בפריז. בהמשך הוא הצטרף לצוות הטבחים של נשיא הסנאט לצד השף זוכה תואר בעל מלאכה מצטיין ז'אן-ז'אק מאטו, ולאחר מכן לשף פיליפ לג'נדר (בעל מלאכה המצטיין לשנת 1996) במסעדת Le George V שזכתה בשנת 2003 בשלושה כוכבי מישלין. שנות ההכשרה במוסד המצוין החדירו בז'וליין רושטו סגולות של תובענות עצמית, הגשמה עצמית, וחתירה למצוינות. תלמיד של מישל טרואגרו במסעדת Table du Lancaster בה זכה לכוכב במדריך מישלין, הוא המשיך את דרכו במסעדת Les Magnolias של ז'אן שובל, עבד תקופה במסעדת Diapason ואז נקרא לשוב למסעדת Table du Lancaster כדי להחליף את המנטור שלו בתור שף. הוא הצליח לשמור את הכוכב שהוענק למסעדה ואף קטף כוכב שני במדריך מישלין לשנת 2015 בזכות עבודתו העיקשת. באותה שנה הוא אף הגיע לגמר תחרות בעל המלאכה הטוב ביותר בצרפת. ממסלול חייו המקצועיים שאב השף מנה גדושה של תובענות אבל גם תעוזה וחדשנות. חובב אתגרים ומצוינות הוא זכה השנה ב-3 מצנפות במדריך גו-מיו, והוא מרגיש מוכן להתגבר על כל האתגרים המחכים לו במסעדת La Scène Thélème, כמו למשל לזכות בכוכב שני למסעדה החדשה שלו.

 

איך המטבח שלו? מטבח פשוט, טכני, מדויק, ולא כבד. הוא מגיש צלחות מינימליסטיות, מדויקות, והרמוניות מאוד. השף אוהב לעבוד באווירת טעמים חמצמצה,  דרך מיני חומץ שונים, יינות הדרים, משתמש בעשבי תיבול למכביר ומתמחה במגוון רחב של מרקים... אלמנטים המביאים טעם ומסגרת לצלחת מבלי להפוך את המנות לכבדות מדי.