פייר מנו

Olive Leaf השף יעבוד בשיתוף עם מסעדת

מטבח יכול להיות עניין משפחתי. מאז שהוקרן הסרט התיעודי Entre les Bras בו שרטט הבמאי פול לקוסט את החלפת המשמרות האיטית בין האב מישל ברה לבנו סבסטיאן והנחלת הידע והמומחיות שנקנתה בעמל רב, אנו יודעים כי במטבח השושלת זה דבר חשוב. פייר מנו שייך לדור הממשיכים החדש שכבר אינה נחשב רק למבטיח מרוב הצלחות שהוא כבר זוקף לזכותו. בן ראוי לאביו – מרק מנו שעוטר בשלושה כוכבי מישלן בשנת 1999, פייר צועד בעקבותיו. את השכלתו רכש בבית ספר למלונאות בשוויץ, והמשיך להעמיק את ידיעותיו הקולינריות לצדו של מישל גראר במסעדת Prés d’Eugénie בעלת 3 כוכבי מישלן. בשנת 2012 הוא פתח את Croqu’Exquis ברחוב אסטורג ברובע השמיני בפריז, שם שהוא קריצה ל- cromesquis נגיסות הפואה-גרא המפורסמות של אביו. במסעדתו הוא מגיש צדפות אוייסטר בג'לי, פוא-גרא בכמהין או לובסטר בשינקן מקולונטה, אבל גם מנות מקוריות המשלבות בהרמוניה יפה את ההשפעות שספג מעמיתיו והמצאותיו שלו. "מעולם לא למדתי להכין את המתכונים של אבי, אבל מרוב פעמים שאכלתי אותם אני מכיר אותם כבר בעל-פה.", אומר פייר מנו שאינו מתרשם יתר על המידה מהמורשת המשפחתית כדי שיוכל לסלול מסלול חיים משלו במטבח ולהפגין טעמים שונים משל אביו. התוצאה היא מטבח קלאסי אבל נועז השואב את השראתו מהשמות הגדולים של הגסטרונומיה הצרפתית