שתי מצנפות מגו-מיו

​

תיירי ברטון, איש קפדן אך באותה מידה גם עליז, הוא שף צבעוני שחובש מצנפת אדומה ולובש את הבגדים המסורתיים של מולדתו משכבר, על שמה הוא אף קרוי, מחוז ברטאן. ניתן לשאול אם העזרה שהגיש להוריו במסעדת הדרכים שהיתה להם היא שהובילה אותו לייעודו? כך או כך, הוא שהתלבט בין קריירה של רוכב אופניים מקצועי לטבח בחר בסופו של עניין בברירה השניה והכשיר את עצמו במוסדות קולינריים מפורסמים כגון: Ritz, Crillon, Tour d’argent, Palais de l’Elysée – קודם שהשתקע ברובע העשירי בפריז, ברחוב Belzunce, ופתח שם 3 מסעדות: בשנת 1995 את מסעדת Chez Michel, בשנת 1998, את מסעדת Chez Casimir, ובשנת 2013 את מסעדת La Pointe du Grouin.

בצלחות של תיירי ברטון תמצאו באופן לגמרי טבעי את טעמיו של מחוז ברטאן כולו – נקניקי Andouille de Guéménée, אפיפיות craquelins de Saint-Malo, בלינצ'ס נקניקיות galette saucisse de Rennes, או צדפות bulots במיונז – במנותיו תמצאו את ריח הים, הערפילים, והנקניקים הצרפתיים, אותם גם בחר להביא לידי ביטוי בספר המתכונים הברטוני שלו: Breizh, un panorama contemporain de la gastronomie bretonne (הוצאת La Martinière, נובמבר 2017).

במסעדתו La Pointe du grouin  תמצאו מנה ראשונה בשני grouins (המטבע בו משתמשים במסעדה שלו), שולחנות גבוהים, מפות משובצות, מסעדה שהיא למעשה בית קפה המגיש ארוחות קלות ומתאבנים לטובת התושבים הבורגנים-בוהמיים של השכונה. במסעדת Chez Michel האווירה היא של ביסטרו פריזאי, עם מנות מוקפדות, בעוד שבמסעדת chez Casimir – גם היא באווירה של ביסטרו פריזאי – התחושה השלטת היא של מסעדה משפחתית עם תפריט מצומצם ובחירה זהירה של מוצרים. קריירה של תיירי ברטון היא כבר בת 23 שנים, הוא אמנם שוקל כבר לפרוש אבל מבטיח להותיר אחריו את מתכוניו המובחרים.